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  フランスをテーブルに

2014/07/14 :: 味に自信あります!麻婆レシピ

本日は、 7月14日。
フランスは革命記念日(1789年)。
一年の一度の大きなお祭りです。パレードや花火や、お祭りムードな一日です。

フランス革命とは、まったく関係のない内容ですが、
密かに人気シリーズとなっています、フランスごはんではないレシピ。
今日は、味に自信ありの「麻婆」。
お豆腐だけでも、ナスだけでも、もしくはどちらも入れる「麻婆ナス豆腐」が我が家の定番です。
【材料(多めの2人分)】
・豚バラ薄切り肉:100-120g
・ナス:2本
・豆腐(絹がおすすめ):1丁
・にんにく:1かけ
・生姜:1かけ
・長ネギ:白い部分を半本
・豆板醤:小さじ1
・テンメンジャン : 小さじ2 
・酒 : 大さじ2
・水 : 300ml
・がらスープの素 : 小さじ2
・醤油 : 小さじ1
・塩、こしょう : 少々
・片栗粉 : 大さじ1
・片栗粉用の水 : 大さじ1と2分の1
 

 
  1. 下準備をする。
    • 豚バラの薄切り肉を包丁で細かく刻む。出来るだけ細かく。ひき肉は使わず、豚バラの薄切り肉を使います。
    • ナスは乱切りにして、大さじ1の油(うちはいつもオリーブオイルです)で炒めておく。ナスには油を吸わせておいた方が、仕上がりがジューシーになります。
    • 長ネギ、にんにく、ショウガはみじん切りに。  
  2. フライパンに油を大さじ1をひき、強火で熱したら刻んだ豚肉を入れ、中火〜強火でかりかりになるまで炒める。炒めていると少しずつ豚肉から油が出て来てきます。その油でお肉をかりっと揚げる感じです。
  3. 豚肉がかりっとなったら下準備しておいたネギ、にんにく、しょうが、豆板醤、テンメンジャン、酒を加え、強火で炒める。
  4. 水、鶏ガラスープの素、醤油、塩、こしょうを加え、沸騰したら、手で粗くちぎった豆腐と下準備しておいたナスを加える。
  5. 一煮立ちさせたら水でといた片栗粉を加えてとろみを付け、お好みでラー油で仕上げる。 
 
お好みで「中華山椒(花椒)」をミルで引いたものをかけるのもおすすめです。とっても辛いくなりますが、山椒の香りがとっても良いです。