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  フランスをテーブルに

 

ゲランド産フルール・ド・セル
(容器:ビン)

品 名:塩
原材料:天日塩
原産国:フランス
内容量:125g(容器:瓶)
生産者:La Maison Charteau
保存方法:直射日光を避けて暗所で常温保存
 
価格:972円(税込 1,050円)
「塩の花」の意であるこの結晶塩は、塩田の水面に形成される塩の結晶をすくいあげて、天日干ししたものです。
収穫できる時期は、6月から8月までの夕方から夜のみで、しかも天日干しに1年以上もかけるため、収穫量が限られています。
塩の人工的な結晶化や乾燥をさせているフルール・ド・セルもありますが、本商品は自然の作用のみで生まれた結晶塩です。
塩味にトゲがなく、料理の仕上げにひとふりすれば、食材のうまみや甘みがぐっと引き立ちます。
 
フランスの大西洋側にあるゲランドの街は、良質な塩の産地として有名です。
本商品は、メゾン・シャルトーとして独立したリオネル&フランソワーズ・シャルトー夫妻による100%手作りの結晶塩です。2000年に塩職人となったリオネル・シャルトーは、2009年に「ラ・メゾン・シャルトー」として独立。その品質は、アルページュ、トロワグロ、アルページュ、ドミニク・ブシェ、オリヴィエ・ロランジェ、ミシェル・ブラスなど数多くのシェフから信頼され、夫妻の職人技術は「アーティスト」として称賛されています。
 
 
 ラ・メゾン・シャルトーの方針
 
フルール・ド・セルができるまで
 
フランスのゲランドの塩について
 
サーモンのカルパッチョ
Carpaccio de saumon

ご購入頂いた方にレシピを同封しています。
タコのカルパッチョ
Carpaccio de poulpe

 薄切りにしたお刺身用のタコに、ラ リュートナントのオリーブオイル、フルールドセル、レモン果汁、細かく削ったレモンの皮、指で砕いたコーストペッパーをかけて。
アボカドのタルチーヌ
Tartine d'avocat à la fleur de sel de Guérande

1_アボカドを薄切りにする。
2_トーストしたパンに並べる。
3_オリーブオイル、フルール・ド・セル、コショウで仕上げる。
(写真のパンはイングリッシュマフィンを使っています)
アボカドのタルチーヌ
Tartine aux avocats à la Mayonnaise des Normands

1_トーストしたパンに5mm幅にスライスしたアボカドをのせる。
2_お好みの量のノルマディー・マヨネーズを添える。
3_オリーブオイル、フルール・ド・セル、コショウ少々で仕上げる。
トマトの和風マリネとフルール・ド・セル
Tomates cerises marinées à la japonaise

レシピはこちら
天ぷらに添えて
Tempura à la fleur de sel

天ぷらにフルール・ド・セルを添えると素材の味が引き立ちます。