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  フランスをテーブルに

 

マダガスカル産コーストペッパー

品 名:胡椒
原材料:マダガスカル産緑胡椒
内容量:15g(容器:瓶)
輸入国:フランス
生産者:L'Atelier des Saveurs
保存方法:直射日光を避けて暗所で常温保存
 
価格:1,370円(税込 1,480円)
辛さは控えめで塩分を含んでいるために、サラダ料理に爽やかで心地よい刺激を添えます。
ホワイトペッパーとグリーンペッパーの中間のような胡椒です。
 
マダガスカル島東海岸を原産とするグリーンペッパーですが、塩水に漬ける製法を経ているために塩分を含んでいます。
未完熟の緑胡椒の実を手摘みで収穫して、茎を取り除いてから実のみを選別。
この後、軽く塩漬けにしています。
塩抜きをして洗浄し、しっかりと天日干しをして乾燥させて作られています。
 
胡椒ミルで挽いてもお使いいただけますが、指先でパリッとつぶして振りかけるのがおすすめです。
香りが広がって、料理や食材のアクセントとなり、美味しさもグッと引き立ちます。
 
 
安全性と公正性
本商品は、国際有機認証機関ECOCERTから認証を受けているオーガニック農産物です*。
すべての出荷ロットに対して各種検査(微生物、サルモネラ菌、アフラトキシン、大腸菌、酵母菌、カビ、異物混入等)を行い、安全性も万全に確保しています。 
また生産している農家は、マダガスカルの公正で持続的な農業を推進するNGO団体の方針に則った生産を行っています。GPSによる再植林の管理、雇用の創出、農村の発展等、持続的に農作物が生産できるように有機認証機関や環境保護団体により推進されている具体的な取り組みを行っています。 
(*L’Atelier des Saveursがフランスにおける有機農産物のラベル添付許可を得ていないために、本商品に有機ラベルは添付されていません)

Saveurs de Jean-Marie GUILBAULT

JMギルボーのコンフィチュール・スパイスコレクション
JMギルボーさんは、かつてポール・ボキューズでも腕を振るったフランス料理のシェフ。ブルターニュのベノデにあった自身のレストランはミシュラン1星を獲得し、その後16年間守り続けました。2002年にシェフからジャムの作り手へと転身。2011年には『フランス最優秀ジャム職人』の勲章を受章します。 果物は、適正農法を守っているフランス各地の生産者のものを可能な限り使用し、季節によっては自身の農園で収穫したものも使われています。ジャム作りに適切な素材の「品種」と「品質」、そして生産過程の「誠実さ」を大切にしています。JMギルボーさんにとってのジャム作りとは、素材の美味しさを保存するL'Art de Conserver(保存の芸術)です。また、「スパイス」と「ハーブ」の専門家としても知られ、主にマダガスカル、カンボジア、インド、ヴァヌアツ等の現地生産者から高品質な素材を直接仕入れています。 その基準は、種類、見た目、香り、味わい、衛生面をすべて満たしていることにこだわっています。パリで毎年開催されている国際農業見本市のバニラ部門の審査員を務める程の食材のエキスパートです。
マダガスカル産コショウ4種
4 variétés du poivre de Madagascar

ワイルドペッパー(右下)、ブラックペッパー(左下)、コーストペッパー(左上)、グリーンペッパー(右上)
チーズトーストに
Tartine au fromage, menthe, poivre des côtes

ブロッコリーとミントのサラダ
Salade de brocoli à la menthe

茹でたブロッコリーにミント、ラ・リュートナントのフリュイテ・ヴェール、コーストペッパー
タコのカルパッチョ
Carpaccio de poulpe

薄切りにしたお刺身用のタコに、ラ リュートナントのオリーブオイル、フルールドセル、レモン果汁、細かく削ったレモンの皮、指で砕いたコーストペッパーをかけて。
サラダにコーストペッパー
Pour une salade..

いつものサラダの仕上げに