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フランスをテーブルに

《タンザニア産 "グランクリュ カカオ75%" チョコレート・ペースト》- 115g

生産者:L'ATELIER DES SAVEURS
原産国:フランス
原材料:生クリーム、タンザニア産クーベルチュールチョコレート"グランクリュ"(カカオ75%)、きび砂糖、ブドウ糖、純カカオパウダー
内容量:115g(容器:瓶)
保存方法:直射日光を避けて暗所で常温保存。開封後は冷蔵庫で保存。

価格:1,185円(税込 1,280円) 
 

 

《タンザニア産 "グランクリュ カカオ75%" チョコレート・ペースト》 - 225g

生産者:L'ATELIER DES SAVEURS
原産国:フランス
原材料生クリーム、タンザニア産クーベルチュールチョコレート"グランクリュ"(カカオ75%)、きび砂糖、ブドウ糖、純カカオパウダー
内容量:225g(容器:瓶)
保存方法:直射日光を避けて暗所で常温保存。開封後は冷蔵庫で保存。

価格1,648円(税込 1,780円) 


使用しているチョコレートは、カカオ75%のタンザニア産"グランクリュ"チョコレート。
濃厚でフルーティなアロマが特徴の最高品質のビターチョコレートです。
 
そのチョコレートにフランス産の生クリームをたっぷりとミックス。ビター風味を優しく包み込みます。
ヘーゼルナッツや植物油を使わないペーストですので、チョコレートの繊細な味わいをダイレクトに味わえます。

JMギルボーさん特製チョコレートペーストを、ぜひお試しください。 

L’Atelier des Saveurs(ラトリエ・デ・サヴール)

作り手は、2011年に『フランス最優秀ジャム職人勲章』の栄誉を受けたジャン=マリ・ギルボーさん。ブルターニュ地方の美しい海岸で有名な町ベノデにて、小さなアトリエを併設した店舗を営んでいます。
 
ポール・ボキューズでも腕を振るったフランス料理のシェフとして知られ、自身がオーナーシェフを務めていたレストラン「La Ferme du Letty」は、ミシュラン1星、ゴーミヨでは3コック帽と17点を獲得しています。16年の間、星と評価を守り続け、2002年にシェフからジャムの作り手へと転身。果物や野菜の様々なジャム生産に取り組み始めました。スパイスやハーブの専門家としても知られ、マダガスカルを始めとする各国の現地生産者と直接取り引きをして、確かな品質のスパイスを仕入れています。
  

L’ART DE CONSERVER(保存の芸術)

使用している果物は、適正農法を守っているフランス各地の生産者のものを可能な限り使用し、季節によっては自身の農園で収穫したものも使用しています。 JMギルボーが大切にしていることは、ジャム作りに適切な「品種の選択」とその「品質」、生産過程の「誠実さ」です。素材の美味しさを保存するために重要なことは、最も適した砂糖や果物などの原材料を選ぶことであり、また手作業により丁寧に作っていくことです。ギルボーさんにとってジャム作りとは、L'Art de Conserver(保存の芸術)とのことです。
 

食卓にて

タルチーヌに
Tartine au Tchokola Grand cru de Tanzanie

お好みのパンに添えて、タルチーヌに。
トーストしたパンを使うと、熱でチョコレートペーストが溶けるので、よく馴染みます。

チョコレートタルチーヌ、いちご添え
Tartine au Tchokolat Grand cru de Tanzanie et aux fraises

トーストしたパンにチョコレートペーストを塗って、スライスしたいちごをのせて。

チョコレートタルチーヌ、くるみ添え
Tartine au Tchokolat Grand cru de Tanzanie et au noix

バゲットにチョコレートペーストをぬり、くるみを乗せて、トースターで焼く。

チョコレートタルチーヌ、バナナ添え
Tartine au Tchokolat Grand cru de Tanzanie et aux fraises

トーストしたパンにチョコレートペーストを塗って、スライスしたバナナをのせて。