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フランスをテーブルに

 
《マダガスカル産ブルボン バニラビーンズ

生産者:L'ATELIER DES SAVEURS
輸入国:フランス
原材料:マダガスカル産ブルボンバニラ
内容量:2本、合計6g(1本当たり:重さ3g、長さ約17cm)
容 器:ガラス製チューブ
保存方法:直射日光を避けて暗所で常温保存。

価格:1,741円(税込 1,880円)
 

 

マダガスカル島北東部で収穫された最高品質のブルボン バニラビーンズ。
適正な湿度を満たし、十分な油分を含み、とてもしなやかな状態です。
 
パリ国際農業見本市のバニラの審査員でもある専門家ギルボーさんが
厳選したブルボン バニラ、ぜひお試しください。
 
 
 
 

マダガスカル島のバニラにまつわる小話

現在、マダガスカル島産のバニラは、世界の市場に出回るバニラのうち約80%を占めています。近年、バニラの価格は上昇を続け、2016年から2017年にかけて+570%も高騰 。その要因としては、2017年3月に発生した大型の台風によりバニラ農園のほとんどが被害を受けたこと、また投資家による買い占めという人間の欲があるようです。
 
マダガスカル島は、1960年にフランスから独立して以降、大きな紛争が起こっていないにも関わらず貧困が進んでいる国です。バニラは島民の貴重な収入源ですが、それが故に価格高騰が需給バランスを崩している状況となっています。高価になったバニラの窃盗が頻発し、商取引の規制がほぼないために乱獲が行われてしまっています。このような状況が続き、バニラの品質低下も大きな問題となっています。
 
本商品は、ギルボーさんが10年以上前からマダガスカル島の生産者の元を訪れて仕入れているブルボン バニラビーンズです。品質はもちろん適切な生産・販売をしていることを確認しています。

安全性と公正性

本商品は、国際有機認証機関ECOCERTにより認証を受けているオーガニック農産物です*。すべての出荷ロットに対して、各種検査(微生物、サルモネラ菌、アフラトキシン、大腸菌、酵母菌、カビ、異物混入等)を行い、安全性も万全に確保しています。
 
また、生産である農家は、マダガスカルの公正で持続的な農業を推進するNGO団体の方針に則った生産を行っています。GPSによる再植林の管理、雇用の創出、農村の発展等、持続的に農作物が生産できるように有機認証機関や環境保護団体により推進されている具体的な取り組みを行っています。

(*L’Atelier des Saveursがフランスにおける有機農産物のラベル添付許可を得ていないために、本商品には有機ラベルが添付されていません)

 


JMギルボーのスパイスコレクション

JMギルボーは、かつてポール・ボキューズでも腕を振るったフランス料理のシェフ。自身がオーナーシェフを務めていたブルターニュ地方ベノデのレストランは、ミシュラン1星を獲得しています。
16年間、星と評価を守り続け、2002年にシェフからジャムの作り手へと転身。果物や野菜のさまざまなジャム生産に取り組み始めました。

またジャム職人としてだけではなく、「スパイス」と「ハーブ」のスペシャリストとしても活躍されています。それは彼のルーツが「料理人」であることを知ると、必然とも言えるのではないでしょうか。
料理に「バランス」をもたらすスパイスやハーブはギルボーさんにとっては欠かせないものでした。自身の料理に最適なスパイスを求めて、20年以上も前からマダガスカル、カンボジア、インド、ヴァヌアツを始めとする世界各国の現地生産者から直接取り引きしています。
その基準は、種類、見た目、香り、味わい、衛生面をすべて満たしていることにこだわっています。

食卓にて

マダガスカル産ブルボン・バニラビーンズ "キャトルキャール"

 ブランマンジェやパンナコッタに