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フランスをテーブルに

《キャラメル・オ・ブールサレ》- 115g

生産者:L'ATELIER DES SAVEURS
原産国:フランス
原材料:クリーム、きび砂糖、ブドウ糖、フルールドセル(塩)、バター、乳化剤(ひまわり由来)
内容量:115g(容器:瓶)
保存方法:直射日光を避けて暗所で常温保存。開封後は冷蔵庫で保存。

価格:907円(税込 980円) 
 

《キャラメル・オ・ブールサレ》- 225g

生産者:L'ATELIER DES SAVEURS
原産国:フランス
原材料:クリーム、きび砂糖、ブドウ糖、フルールドセル(塩)、バター、乳化剤(ひまわり由来)
内容量:225g(容器:瓶)
保存方法:直射日光を避けて暗所で常温保存。開封後は冷蔵庫で保存。

価格1,556円(税込 1,680円) 

《キャラメル・オ・ブールサレ》

きび砂糖と水を煮詰め、バターとフルール・ド・セル(塩)を加えたキャラメルペースト。ゲランド産のフルール・ド・セルを使用した、本場ブルターニュ地方のキャラメル・オ・ブールサレです。キャラメルの苦味、バターのコク、塩が引き立てる甘さが特徴です適正農法で生産された良質なきび砂糖のみを使用しています。

トースト、スコーン、クレープ、パンケーキに添えて美味しくいただけます。バニラ・アイスクリームとの相性も良く、りんごや洋梨などのキャラメリゼにもお使い頂けます。
 

L’Atelier des Saveurs(ラトリエ・デ・サヴール)

作り手は、2011年には『フランス最優秀ジャム職人勲章』の栄誉を受けたジャン=マリ・ギルボー。ブルターニュ地方の美しい海岸で有名な町ベノデにて、小さなアトリエを併設した店舗を営んでいます。
 
ポール・ボキューズでも腕を振るったフランス料理のシェフとして知られ、自身がオーナーシェフを務めていたレストラン「La Ferme du Letty」は、ミシュラン1星、ゴーミヨでは3コック帽と17点を獲得しています。16年の間、星と評価を守り続け、2002年にシェフからジャムの作り手へと転身。果物や野菜の様々なジャム生産に取り組み始めました。また、スパイスやハーブの専門家としても知られ、マダガスカルを始めとする各国の現地生産者と直接取り引きをして、確かな品質のスパイスを仕入れています。
  

L’ART DE CONSERVER(保存の芸術)

使用している果物は、適正農法を守っているフランス各地の生産者のものを可能な限り使用し、季節によっては自身の農園で収穫したものも使用しています。 JMギルボーが大切にしていることは、ジャム作りに適切な「品種の選択」とその「品質」、生産過程の「誠実さ」です。素材の美味しさを保存するために重要なことは、最も適した砂糖や果物などの原材料を選ぶことであり、また手作業により丁寧に作っていくことです。ギルボーさんにとってジャム作りとは、L'Art de Conserver(保存の芸術)とのことです。
 

食卓にて

キャラメル・オ・ブールサレ(左)のフレンチトースト
Pain perdu au "Caramel au beurre salé"

ご購入頂いた方にフレンチトーストのレシピを同封しています。
右は4種のフリュイ・ルージュのフレンチトースト。
シュクレ(甘い)にもサレ(塩っぱい)にも合うオリジナルレシピです。

セーグルにキャラメル・オ・ブールサレ
Pain au seigle au "Caramel au beurre salé"

セーグル(ライ麦パン)との相性もとても良いです。

スコーンにキャラメル・オ・ブールサレ
Scone au "Caramel au beurre salé"

1_キャラメル・オ・ブールサレを電子レンジで軽く温めてソース状にする。
2_スコーンにキャラメルをかける。
3_砕いたアーモンドやクルミを散りばめて出来上がり。