フランスをテーブルに

2017/05/08 :: かた焼きそば

リクエストがありました、我が家の定番料理「かた焼きそば」のレシピのご紹介です!



スーパーで売っている揚げた麺を使います。
商品名は「皿うどん」だったり「かた焼きそば」だったりと。どちらでもOK。

 
 
【材料(2人分)】
・白菜・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・約200g
・人参・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・2分の1本
・長ネギ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1本
・舞茸・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1パック
・インゲン・・・・・・・・・・・・・・・・・・約10本
・ホタテ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・5〜6粒
・豚バラ肉の薄切り・・・・・・・・・・・・・・約100g
・うずらの卵・・・・・・・・・・・・・・・・・10個

・ごま油・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ2分の1
・水・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・500ml
・鶏がらスープの素・・・・・・・・・・・・・・小さじ2
・醤油・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ1
・豆板醤・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ1
・胡椒・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・少々

・片栗粉・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ1
・片栗粉用の水・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ1と2分の1

・かた焼きそば・・・・・・・・・・・・・・・・2人分


今回使う具材は以上のものですが、キャベツ、もやし、チンゲンサイ、しいたけなどの
野菜でアレンジもできます。
ホタテの代わりにエビや、冷凍のシーフードミックスなどもおすすめです。
豆板醤はお好みで。



  1. 下準備をする。
    1. 白菜は2、3cm幅の食べやすいサイズに切る。
    2. 人参は皮をむき、縦半分に切り、斜めに薄切りにする。いちょう切りでもOK。
    3. 長ネギは斜めに輪切りに切る。
    4. 舞茸は食べやすいサイズに手でさく。
    5. インゲンは4、5cmの長さに切る。
    6. 豚バラ肉は2cm幅に切る。
    7. うずらの卵は茹でて皮をむいておく。
    8. 生姜はすりおろす。
  2. 大きめのフライパンか鍋にごま油を熱し、中火で豚バラ肉にじっくり火を通す。ここで豚バラ肉からしっかり脂を出します。ここで出てくる豚の脂がうまみの決め手となります。豚バラ肉がカリッとなるくらいまで加熱してください(写真をご参考に)。
  3. 豚肉から脂がしっかり出たら、インゲン以外の野菜(白菜、人参、長ネギ、舞茸、生姜)を加え、強火で炒める。野菜が脂を吸い込み、しんなりするまで炒めます。
  4. 野菜が炒まったら、お水を加え沸騰させる。
  5. 沸騰したら鶏ガラスープの素、醤油、豆板醤、こしょう、ホタテ、うずらの卵を加え、よく混ぜる。弱火で蓋をして5分ほど煮込む。
  6. 5分経過したら、インゲンを加えて、さらに蓋をして5分ほど煮込む。
  7. 最後に片栗粉を水で溶き、鍋に加えて、とろみをつける。
  8. 盛り付けは、お皿にかた焼きそばをのせ、軽く押さえつけて麺をバリッと割ってから、あんかけをかけます。そうすることで、盛り付けしやすく、食べやすくもなります。


工程2.の豚バラ肉の様子

 
  

 味の濃さの加減はお好みで醤油の量で調整してください。
お好みでキムチやラー油、さっぱりお酢をかけるのもオススメです!

ぜひ、お試しください!