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フランスをテーブルに

《ミルクジャム》- 115g

生産者:L'ATELIER DES SAVEURS
原産国:フランス
原材料:生乳、きび砂糖、クリーム、ブドウ糖、ラム酒、バニラ、ペクチン(りんご由来)
内容量:115g(容器:瓶)
保存方法:直射日光を避けて暗所で常温保存。開封後は冷蔵庫で保存。

価格:980円(税込) 
ご好評につき完売しました。

《ミルクジャム》- 230g

生産者:L'ATELIER DES SAVEURS
原産国:フランス
原材料:生乳、きび砂糖、クリーム、ブドウ糖、ラム酒、バニラ、ペクチン(りんご由来)
内容量:230g(容器:瓶)
保存方法:直射日光を避けて暗所で常温保存。開封後は冷蔵庫で保存。

価格:1,680円(税込) 

ご好評につき完売しました。



ミルクジャムの再入荷について
 
ご好評を頂いていましたミルクジャムですが、現在、再入荷は未定となっております。
材料の調達に問題があるために、生産自体を停止している状況です。
生産再開と共に輸入を予定しておりますが、しばらくの間ご提供できないことをお詫び申し上げます。

 

L’Atelier des Saveurs(ラトリエ・デ・サヴール)

作り手は、2011年には『フランス最優秀ジャム職人勲章』の栄誉を受けたジャン=マリ・ギルボー。ブルターニュ地方の美しい海岸で有名な町ベノデにて、小さなアトリエを併設した店舗を営んでいます。

ポール・ボキューズでも腕を振るったフランス料理のシェフとして知られ、自身がオーナーシェフを務めていたレストラン「La Ferme du Letty」は、ミシュラン1星(最高は3星)、ゴーミヨでは3コック帽(最高は4帽)と17点(最高は20点)を獲得しています。16年の間、星と評価を守り続け、2002年にシェフからジャムの作り手へと転身。果物や野菜の様々なジャム生産に取り組み始めました。また、スパイスやハーブの専門家としても知られ、マダガスカルを始めとする各国の現地生産者と直接取り引きをして、確かな品質のスパイスを仕入れています。

《ミルクジャム》は牛乳ときび砂糖を長時間煮詰めたペースト。練乳のようなミルクジャムではなく、マルティニーク産の農業白ラム酒が甘みを引き締めている大人のミルクジャムです。マダガスカル島産のバニラが香り、カスタードプリンのような味わいも想わせます適正農法で生産された良質なきび砂糖のみを使用しています。
トースト、スコーン、クレープ、パンケーキに添えて美味しくいただけます。バニラ・アイスクリームとの相性も良く、りんごや洋梨などのキャラメリゼにもお使い頂けます。

L’ART DE CONSERVER(保存の芸術)

使用している果物は、適正農法を守っているフランス各地の生産者のものを可能な限り使用し、季節によっては自身の農園で収穫したものも使用しています。 JMギルボーが大切にしていることは、ジャム作りに適切な「品種の選択」とその「品質」、生産過程の「誠実さ」です。素材の美味しさを保存するために重要なことは、最も適した砂糖や果物などの原材料を選ぶことであり、また手作業により丁寧に作っていくことです。ギルボーさんにとってジャム作りとは、L'Art de Conserver(保存の芸術)とのことです。

食卓にて

ミルクジャム(左)のフレンチトースト
Pain perdu à la "Confiture du lait au vieux rhum"

ご購入頂いた方にフレンチトーストのレシピを同封しています。
右は4種のフリュイ・ルージュのフレンチトースト。
シュクレ(甘い)にもサレ(塩っぱい)にも合うオリジナルレシピです。

ミルクジャム・ココナッツトースト
Pain à la "Confiture du lait" et aux copeaux de noix de coco

1_パンを焼き色がつかない程度に軽くトーストする。
2_ミルクジャムをぬり、ココナッツロングを散りばめる。
3_ココナッツに軽く焼き色がつくぐらいにトーストして出来上がり。

洋梨とミルクジャムのタルチーヌ
Tartine à la "Confiture du lait" et à la poire

1_洋梨(1/4個)をスライスする。
2_電子レンジでミルクジャムを軽く温めてソース状にする。
3_パンに洋梨を並べ、ミルクジャムをかけたらトーストして出来上がり。