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フランスをテーブルに

《ゲランド産フルール・ド・セル》(容器:ビン)
 
生産者:LA MAISON CHARTEAU(メゾン・シャルトー)
原産国:フランス
原材料:天日塩
内容量:125g(容器:瓶)
保存方法:直射日光を避けて常温保存。

価格:972円(税込 1,050円)
 
FUJII LABELオリジナル・レシピ付き 

 

《ゲランド産フルール・ド・セル》(容器:袋)
 
生産者: LA MAISON CHARTEAU(メゾン・シャルトー)
原産国: フランス
原材料: 天日塩
内容量: 125g(容器:袋)
保存方法:直射日光を避けて常温保存。

価格:880円(税込 950円)
 
FUJII LABELオリジナル・レシピ付き

 La Maison Charteauの《ゲランド産フルール・ド・セル》

フランスの大西洋側にあるゲランドの街は、良質な塩の産地として有名です。本商品は、メゾン・シャルトーとして独立したリオネル&フランソワーズ・シャルトー夫妻による100%手作りの結晶塩です。2000年に塩職人となったリオネル・シャルトーは、2009年に「ラ・メゾン・シャルトー」として独立。その品質は、アルページュ、トロワグロ、アルページュ、ドミニク・ブシェ、オリヴィエ・ロランジェ、ミシェル・ブラスなど数多くのシェフから信頼され、夫妻の職人技術は地元のシェフからは「アーティスト」として称賛されています。

「塩の花」の意であるこの結晶塩は、塩田の水面に形成される塩の結晶をすくいあげて、天日干ししたものです。収穫できる時期は、6月から8月までの夕方から夜のみで、しかも天日干しに1年以上もかけるため、収穫量が限られています。塩の人工的な結晶化や乾燥をさせているフルール・ド・セルもありますが、シャルトー夫妻による本商品は、自然の作用のみで生まれた結晶塩です。塩味にトゲがなく、料理の仕上げにひとふりすれば、食材のうまみや甘みがぐっと引き立ちます。

シャルトーさんからのメッセージ

メゾン・シャルトーは、ゲランドの塩業協同組合に加入していない、独立した塩職人です。2016年、協同組合はゲランド産の塩の名称登録を行い、「IGP」(原産地名称保護)を取得しました。これによりメゾン・シャルトーの商品は、正式にゲランド産の名称を使用することができなくなりました。

協同組合に加入しなかった理由は、品質の良い塩を生産したい、というシンプルな願いからです。ゲランドの塩業協同組合に加入すると、組合が規定する生産方法に従わねばなりません。収穫から商品の袋に入るまで、一貫して機械を使用した運搬や濾過作業、さらに加熱による乾燥工程が定められています。

このために、メゾン・シャルトーは独自の工程を守るべく、独立した塩職人でいることを決めました。フルール・ド・セルは、収穫時に白い塩のみを選別し、水切りも100%自然の力で行い、2.5mmの結晶のみを手作業で選別しています。これにより、塩の結晶が硬化していない、口どけの良いフルール・ド・セルが生まれます。グロ・セルも同様で、塩田からアトリエまでの移動、濾過作業はすべて手作業で行い、塩に混ざっている不純物を機械で粉砕するのではなく、手作業で取り除いています。

ゲランド産のIGP認証はありませんが、Maison Charteauブランドによる高品質の商品をぜひお試しください。
2016年10月更新)

食卓にて

サーモンのカルパッチョ
Carpaccio de saumon

ご購入頂いた方にレシピを同封しています。

アボカドのタルチーヌ
Tartine d'avocat à la fleur de sel de Guérande

1_アボカドを薄切りにする。
2_トーストしたパンに並べる。
3_オリーブオイル、フルール・ド・セル、コショウで仕上げる。
(写真のパンはイングリッシュマフィンを使っています)

トマトの和風マリネとフルール・ド・セル
Tomates cerises marinées à la japonaise

レシピはこちら

天ぷらに添えて
Tempura à la fleur de sel

天ぷらにフルール・ド・セルを添えると素材の味が引き立ちます。