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フランスをテーブルに

《フランボワーズ・ドゥ・ロンス》 - ブルターニュ産タイベリー100%
 
生産者:L'ATELIER DES SAVEURS
原産国:フランス
原材料:フランボワーズ・ドゥ・ロンス(タイベリー)、グアドループ産きび砂糖(カソナード)、レモン果汁
内容量:120g(容器:瓶)
保存方法:直射日光を避けて暗所で常温保存。開封後は冷蔵庫で保存。

価格:1,000円(税込 1,080円) 

《フランボワーズ・ドゥ・ロンス》ブルターニュ産タイベリー100%

生産者:L'ATELIER DES SAVEURS
原産国:フランス
原材料:フランボワーズ・ドゥ・ロンス(タイベリー)、グアドループ産きび砂糖(カソナード)、レモン果汁
内容量:230g(容器:瓶)
保存方法:直射日光を避けて暗所で常温保存。開封後は冷蔵庫で保存。

価格:1,556円(税込 1,680円) 

 《フランボワーズ・ドゥ・ロンス》

ブルターニュ地方モルビアン県の生産者が栽培するタイベリーを100%使用しています。種の粒感がまったくないので、舌触りが滑らかで心地良く、バラを想わせる華やかな香りが特徴です。グアドループ産の適性農法に従ったカソナード(きび砂糖)がベリー本来の甘さを支えています。鮮やかな赤色に豊かな芳香を醸し出す、詩的とも言えるコンフィチュールです。


フランボワーズ・ドゥ・ロンスは、ラズベリーとミュール(桑の実)が自然交配した種類です。英名はタイベリーと呼び、スコットランドのテイ(Tay)川に由来しています。タイベリーとして登録されたのは1979年で、比較的最近知られるようになったキイチゴの種類です。フランボワーズよりも甘さに優れ、豊かな香りと濃くのある味わいが特徴です。ミネラル類を豊富に含有し、抗酸化作用に優れた成分を多く含んでいます。

L’Atelier des Saveurs(ラトリエ・デ・サヴール)

作り手は、2011年には『フランス最優秀ジャム職人勲章』の栄誉を受けたジャン=マリ・ギルボー。ブルターニュ地方の美しい海岸で有名な町ベノデにて、小さなアトリエを併設した店舗を営んでいます。
 
ポール・ボキューズでも腕を振るったフランス料理のシェフとして知られ、自身がオーナーシェフを務めていたレストラン「La Ferme du Letty」は、ミシュラン1星、ゴーミヨでは3コック帽と17点を獲得しています。16年の間、星と評価を守り続け、2002年にシェフからジャムの作り手へと転身。果物や野菜の様々なジャム生産に取り組み始めました。また、スパイスやハーブの専門家としても知られ、マダガスカルを始めとする各国の現地生産者と直接取り引きをして、確かな品質のスパイスを仕入れています。
  

L’ART DE CONSERVER(保存の芸術)

使用している果物は、適正農法を守っているフランス各地の生産者のものを可能な限り使用し、季節によっては自身の農園で収穫したものも使用しています。 JMギルボーが大切にしていることは、ジャム作りに適切な「品種の選択」とその「品質」、生産過程の「誠実さ」です。素材の美味しさを保存するために重要なことは、最も適した砂糖や果物などの原材料を選ぶことであり、また手作業により丁寧に作っていくことです。ギルボーさんにとってジャム作りとは、L'Art de Conserver(保存の芸術)とのことです。
 

食卓にて

トーストに
Pain de mie à la confiture "Framboise de ronce"

フルーツと一緒に
Tartine à la cinfiture et au fruit

バゲットに
Tartine à la confiture "Framboise de ronce"

カステラに
Castilla à la confiture "Framboise de ronce"