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フランスをテーブルに

《ロレーヌ産ミラベル》- "ロレーヌ地方産ミラベル100%使用のジャム"

生産者:L'ATELIER DES SAVEURS
原産国:フランス
原材料:ミラベル、きび砂糖、レモン果汁、ペクチン(りんご由来)
内容量:240g(容器:瓶)
保存方法:直射日光を避けて暗所で常温保存。開封後は冷蔵庫で保存。

価格1,370円(税込 1,480円) 

《ロレーヌ産ミラベル》

ロレーヌ地方産のミラベルIGP(原産地名称保護)を100%使用しています。ミラベルの果肉感が感じられ、酸味と甘みのバランスに優れた味わいですジャム作りに必要な砂糖は、適正農法で生産された良質なきび砂糖のみを使用しています。

トーストやヨーグルトはもちろん、クリームチーズやアイスクリームとの相性も良く、果物そのものの美味しさを感じられるジャムです。
 

L’Atelier des Saveurs(ラトリエ・デ・サヴール)

作り手は、2011年には『フランス最優秀ジャム職人勲章』の栄誉を受けたジャン=マリ・ギルボー。ブルターニュ地方の美しい海岸で有名な町ベノデにて、小さなアトリエを併設した店舗を営んでいます。
 
ポール・ボキューズでも腕を振るったフランス料理のシェフとして知られ、自身がオーナーシェフを務めていたレストラン「La Ferme du Letty」は、ミシュラン1星、ゴーミヨでは3コック帽と17点を獲得しています。16年の間、星と評価を守り続け、2002年にシェフからジャムの作り手へと転身。果物や野菜の様々なジャム生産に取り組み始めました。また、スパイスやハーブの専門家としても知られ、マダガスカルを始めとする各国の現地生産者と直接取り引きをして、確かな品質のスパイスを仕入れています。
  

L’ART DE CONSERVER(保存の芸術)

使用している果物は、適正農法を守っているフランス各地の生産者のものを可能な限り使用し、季節によっては自身の農園で収穫したものも使用しています。 JMギルボーが大切にしていることは、ジャム作りに適切な「品種の選択」とその「品質」、生産過程の「誠実さ」です。素材の美味しさを保存するために重要なことは、最も適した砂糖や果物などの原材料を選ぶことであり、また手作業により丁寧に作っていくことです。ギルボーさんにとってジャム作りとは、L'Art de Conserver(保存の芸術)とのことです。
 

食卓にて

ロレーヌ産ミラベルとフルーツのトースト
Tartine au fruit à la confiture "Mirabelle de Lorraine"

トーストにミラベルジャムを塗り、その上にお好みの季節のフルーツをのせて、出来上がり。写真はいちじくですが、メロン、桃、バナナ、ぶどう、などでもお楽しみいただけます。

ロレーヌ産ミラベルのフレンチトースト
Pain perdu à la confiture "Mirabelle de Lorraine"

ご購入頂いた方にフレンチトーストのレシピを同封しています。
右はベーコン・バジルのフレンチトースト。
シュクレ(甘い)にもサレ(塩っぱい)にも合うオリジナルレシピです。

水切りヨーグルトとロレーヌ産ミラベル
Tartine au yaourt égoutté et à la confiture "Mirabelle de Lorraine"

トーストしたパンに水切りヨーグルトをぬり、ジャムを添えて出来上がり。

コッペパンにロレーヌ産ミラベル
Koppé pain à la confiture "Mirabelle de Lorraine"

コッペパンにロレーヌ産ミラベルのジャム。