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フランスをテーブルに

 
《マダガスカル産ワイルドペッパー》

生産者:L'ATELIER DES SAVEURS
輸入国:フランス
原材料:マダガスカル産野生胡椒(ヴィチペリフェリ・ペッパー)
内容量:50g(容器:瓶)
保存方法:直射日光を避けて暗所で常温保存。

価格:1,648円(税込 1,780円)


 
本商品はDEAN & DELUCA 六本木店、品川、有楽町店、渋谷店、恵比寿店、新宿店、八重洲店、吉祥寺店、横浜店、名古屋店、栄店、京都店、大阪店、福岡店、博多店にてお取り扱いいただいております(詳細は各店舗に直接お問い合わせください)

マダガスカル島の原生林で収穫される、とても貴重な野生の胡椒です。ブラックペッパーのような辛さはなく、微かに山椒を想わせる繊細な香りが特徴です。フルーティでウッディなアロマは、肉・魚・野菜の味を隠すことなく、料理の美味しさを引き立てます。
 
マダガスカルではヴィチペリフェリ ペッパー(Voatsiperifery pepper)と呼ばれ、昔から貴重な漢方薬として使われていたそうです(Voatsiperifery:Voaはマダガスカル語で果物、tsiperiferyは植物の名前)。
 
このユニークな胡椒の実は、マダガスカルの照葉樹林帯にある10メートルから20メートルもの高さの木に生い茂るツルに実っています。収穫には、この巨木をよじ登り手摘みで行わなければならないので、とても危険な作業となります。大変な労力を伴い、収穫後に乾燥・選別作業を行うために、収穫量の10分の1しか商品として流通されません。
 
ワイルドペッパーが脚光を浴びるようになったのは、2000年代初めの頃です。他の胡椒にない独特な香りは、瞬く間にフランス料理の有名シェフがこぞって使うようになりました。人気の上昇に伴い、品質を犠牲にしたものが出回り始めますが、本商品はL'Atelier des Saveursのジャン=マリ・ギルボーさんが、直接現地で色と香りを確認して仕入れています。

安全性と公正性

本商品は、国際有機認証機関ECOCERTにより認証を受けているオーガニック農産物です*。すべての出荷ロットに対して、各種検査(微生物、サルモネラ菌、アフラトキシン、大腸菌、酵母菌、カビ、異物混入等)を行い、安全性も万全に確保しています。
 
また、生産である農家は、マダガスカルの公正で持続的な農業を推進するNGO団体の方針に則った生産を行っています。GPSによる再植林の管理、雇用の創出、農村の発展等、持続的に農作物が生産できるように有機認証機関や環境保護団体により推進されている具体的な取り組みを行っています。

(*L’Atelier des Saveursがフランスにおける有機農産物のラベル添付許可を得ていないために、本商品には有機ラベルが添付されていません)

 


JMギルボーのスパイスコレクション

JMギルボーは、かつてポール・ボキューズでも腕を振るったフランス料理のシェフ。自身がオーナーシェフを務めていたブルターニュ地方ベノデのレストランは、ミシュラン1星を獲得しています。
16年間、星と評価を守り続け、2002年にシェフからジャムの作り手へと転身。果物や野菜のさまざまなジャム生産に取り組み始めました。

またジャム職人としてだけではなく、「スパイス」と「ハーブ」のスペシャリストとしても活躍されています。それは彼のルーツが「料理人」であることを知ると、必然とも言えるのではないでしょうか。
料理に「バランス」をもたらすスパイスやハーブはギルボーさんにとっては欠かせないものでした。自身の料理に最適なスパイスを求めて、20年以上も前からマダガスカル、カンボジア、インド、ヴァヌアツを始めとする世界各国の現地生産者から直接取り引きしています。
その基準は、種類、見た目、香り、味わい、衛生面をすべて満たしていることにこだわっています。

食卓にて

パルミジャーノパスタ
Pâte au fromega

茹でたパスタをオリーブオイルで和え、削ったパルミジャーノレジャーノ、ワイルドペッパーをかけて、簡単パスタ。

カルボナーラにワイルドペッパー
Carbonara au poivre sauvage

カルボナーラにワイルドペッパーを添えて。

鶏ハムとアルファルファのタルチーヌ - ワイルドペッパー添え
Tartine de jambon poulet et alfalfa au poivre sauvage

1. トーストしたパンにアルファルファ(またはスプラウト)、薄く切った鶏ハムをのせる。
2. ワイルドペッパーとフルールドセル(お好みでマヨネーズも)をかけて出来上がり。

鶏ハムのレシピはこちらをご覧ください。

目玉焼きのタルチーヌ - ワイルドペッパー添え
Tartine d'oeuf au poivre sauvage

【作り方】
1. 食パンをトーストして目玉焼きをのせる。
2. ケチャップとマヨネーズを添えて、ワイルドペッパーをミルで挽いて、出来上がり。