長い間、豚の角煮を作ってきましたが、なかなか自分が一番好きな角煮には出会う事が出来ずにいました。
が、やっとやっと、大好きなレシピが完成しました。
時間がかかるレシピなので、ゆっくり過ごしたい休日に作ってみてはいかがでしょうか？
豚バラの下茹で
- 豚バラブロック（切らずにかたまりのまま） 500g〜700g
- 下茹でのためのネギの青い部分とショウガのうすぎり（皮付きで）大きめの1かけ分
- 下茹で用の水（材料全体がひたひたになる量）
- 鍋に以上の材料を入れ、強火にかけ、沸騰したら弱火で蓋をして、１時間ことこと下茹でをする。
- １時間たったら、火を止めて、そのまま温度がぬるま湯程度になるまで冷ます。ここである程度冷まさないと、お肉がとろとろで崩れます。
- 温度が下がったら、お肉をさっと水で洗い、３〜４cm角に切り分ける。
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【煮込むための材料】
豚肉の量が500〜700g程度の場合
豚肉の量が500〜700g程度の場合
- 水 700ml
- 砂糖 35g
- 醤油 70ml
- 紹興酒、または日本酒 70ml
- みりん 30ml
- 鶏ガラスープの素 小さじ1と2分の1
- 鷹の爪1本
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豚肉の量が1kg程度の場合
- 水 1000ml
- 砂糖 5０g
- 醤油 100ml
- 紹興酒 100ml
- みりん 40ml
- 鶏ガラスープの素 小さじ2
- 鷹の爪１本
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- 新しい鍋に、砂糖と分量外の水大さじ2程度入れ、中火にかけ、じっくりと茶色になるまで加熱する。（キャラメル状よりも少し手前の状態です。薄いべっ甲色）加熱しすぎると焦げるので、気をつけましょう。
- 砂糖が色づいたら紹興酒、醤油を加える。（キャラメル状の砂糖が飛び散るので気をつけてください。）
- お水、みりん、鶏ガラスープの素、鷹の爪を加え、強火にかけて沸騰させる。
- 沸騰したら下準備したお肉を加える。ここで少し温度が下がるので、強火のままさらに沸騰させる。沸騰したら、おし蓋（アルミホイル、またはクッキングシートを鍋の形に合わせて切り、数カ所、穴をあけたもの）をして、鍋の蓋をして1時間30分、弱火で煮込む。
大根やゆで卵と一緒に煮込むのもおすすめです！ - 1時間30分煮込んだら、最後の仕上げに、火を強火にして煮詰める。（５分くらい）
できあがり！